主厨Rick Dingen再创突破，推出自然灵感植物料理先锋菜单
普吉岛米其林绿星餐厅JAMPA隆重推出全新七道式植物臻味菜单（7-Course Botanical Experience），以主厨Rick Dingen“值得品味的人生”为理念再启新章。该菜单以自然为灵感、植物为主角，通过罕见的明火烹饪技艺，在人与土地的深层对话中重新定义美食疆界。
展开剩余83%源于母亲温馨家宴的启发，主厨Rick Dingen将“本地采购、时令菜单、零废弃、再生农业与环保运营”五大理念融入JAMPA餐厅，将质朴食材升华为令人难忘的味觉艺术。通过践行可持续餐饮，他不仅致敬土地的馈赠，更显著降低了餐厅的生态足迹，持续为环境与社区创造正向价值。“蔬菜料理不仅是风潮，更是用热情与责任滋养心灵的方式。我始终梦想在JAMPA为食客打造真诚、衷心且可持续的独特体验。”Rick主厨如是说。
近日入选“全球50佳探索”榜单（50 Best Discovery）的JAMPA，进一步激发了主厨Rick的雄心。通过精进技艺与创新实验，他开创了植物食材的全新演绎方式——将蔬菜与植物原料转化为前所未见的料理形态。受当地农社与自有PRU JAMPA农场启发，这份与土地的深刻联结，催生出标志性的明火烹饪技艺，持续突破美食边界。
在这份全素、自然灵感与植物主导的菜单中，主厨Rick运用传统肉类食材技法提升植物本味：
• 烟火匠艺：通过明火熏烤赋予蔬菜深邃烟熏风味，构建复杂层次
• 明火烹饪：采用慢烤、余烬煨烧与直火炙烤，激发食材天然甘甜与鲜味
• 非常规质地：通过发酵、熟成与脱水工艺，重塑蔬菜口感维度
• 全株利用：从根茎到叶片，创意利用蔬菜每个部位，实现零废弃与风味最大化
本次推出的七道式植物臻味菜单中，有三款特色菜品精选自普吉岛PRU JAMPA农场及泰国本土农场的当季食材：
• 时令沙拉｜牛油果｜百香果
食材来自餐厅自有的普吉岛PRU JAMPA农场与清迈Green Garden农场。将绵密牛油果与清脆黄瓜交织，搭配缤纷时蔬与可食用花卉，淋上百香果香菜特调酱汁，演绎热带风情。
• 花椰菜｜豆薯｜泡菜粉
主厨以日式茶碗蒸为灵感，将花椰菜通过五种技法重构，佐以腌渍豆薯、泡菜粉与辣椒油，呈现颠覆性质地。
• 帝王菇｜葵花籽｜无花果
食材来自曼谷Earthling Mushroom农场与攀牙府本地农园。炙烤蓝帝王菇配切片杏鲍菇，佐以攀牙府无花果泥、沙敦府根芹黑胡椒酱，撒上葵花籽与清莱府半羊半牛乳陈年奶酪，展现土地馈赠的丰饶。
完整七道式菜单（3,600泰铢++）：
午晚餐同步供应｜全素食（含泰国本土农场蛋、蜜、乳制品）
• 传家番茄 - 草莓 - 木橘
• 时令沙拉 - 牛油果 - 百香果
• 花椰菜 - 豆薯 - 泡菜粉
• 胡萝卜 - 醋栗 - 大豆
• 帝王菇 - 葵花籽 - 无花果
• 番石榴 - 柑橘 - 叻沙叶
• 野米 - 莲雾 - 无刺蜂蜜
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